ЗЕЛЕНЬ  ЩАВЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ

Свежие листья перебрать, вымыть и на 1—2 мин. опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в кото­рой они бланшировались, и стерилизовать в ки­пящей воде 60 мин.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗЕЛЕНЫХ БОРЩЕЙ

500 г щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г укро­па, 75-100 г соли.

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть лук и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вы­мыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделил­ся сок, затем плотно уложить в банки. Стерили­зовать в кипящей воде: пол-литровые банки -20 мин., литровые — 25 мин.

Перед употреблением зелень промыть в про­точной воде для удаления излишков соли.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ МАРИНОВАННЫЙ МЕЛКИЙ ЛУК

Для маринования нужно отобрать маленькие луковки диаметром не более 3 см. Более круп­ные головки можно мариновать отдельно, разре­зав их надвое. Рассортировав по размерам, луко­вицы нужно очистить от верхней чешуи, срезать донце и «шейку», вымыть и 2—3 мин. бланширо­вать в кипящей воде. Уложить в банки, на дно которых положить приправы: кусочек лаврового листа, 3-4 зерна черного перца, гвоздику, кусо­чек корицы. Залить маринадом, приготовленным в соотношении на 1 л кипящей воды по 50 г соли,

50 г сахара и 200 мл 6%-ного уксуса. Банки закупорить герметически и стерилизовать 7—8 мин.

Маринованный лук подается в качестве гарни­ра к мясным блюдам или используется для при­готовления салатов.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ ПО-БОЛГАРСКИ

Состав заливки: 9%-ный уксус и вода в соот­ношении 1:1. На литровую банку - 15 горошин черного перца, 1 стручок красного горького пер­ца, 4—5 лавровых листьев, 1 ст. ложку соли.

Небольшие луковицы очистить, надрезать сверху и уложить в банки по плечики. Между головками лука положить приправы и посолить. Залить уксусом и укупорить.

ЛУК С СОЛЬЮ

1 кг лука, 200 г соли.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Сверху оставить слой соли. Укупорить и хранить в холодном месте.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банок положить специи (черный перец и гвоздику), плотно уложить головки чеснока. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок маринадом: на 1 л воды - 50 г соли и 50 г саха­ра, 1 ст. ложку уксуса. Закатать крышки.

Так же готовится и черемша - стрелки чесно­ка, которые обрываются летом и, увы, многими выбрасываются.

Огурцы

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ

Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкрат­ной горячей заливки.

На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укро­па, петрушки, сельдерея, листья хрена, смороди­ны и мяты. Хорошо вымытые огурцы - лучше корнишоны - уложить вертикальными и горизон­тальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семе­нами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равно­мерно нагреются). Наполнив банку кипятком до­верху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3-5 мин., затем воду вылить, а в бан­ку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурца­ми положить несколько очищенных зубчиков чес­нока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приго­товить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса. Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически и поставить вверх дном — в таком положении держать до полного остывания содер­жимого в банке.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПО-МОСКОВСКИ

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8-2 л красно-смородинового сока, 1-2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

Состав рассола: на 10 л воды - 200-250 г соли.

Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огур­цами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 3-5 мин., литровые - 8, трехлитровые - 12-15 мин.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОСТРЫЕ

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чесно­ка, 15-20 г семян горчицы, 3-5 г черного перца.

Состав заливки: на 8 л воды - 1,4 л столового уксуса, 250-400 г соли, 300-500 г сахара.

Свежие огурцы тщательно вымыть, вертикаль­но уложить в подготовленные банки. Укроп наре­зать кусками длиной 10-15 см и вместе с эстра­гоном положить на дно банок и затем сверху, остальные приправы положить на дно. Банки с огурцами заполнить кипящим маринадом и па­стеризовать при 90°С: литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин., трехлитровые - 30-35 мин.

НАПИТОК ОГУРЕЧНЫЙ

5 л огуречного сока, 4,4 л томатного сока, 400 г пюре из красного сладкого перца, 120 г са­хара, 80 г соли.

Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружка­ми толщиной 2-3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипе­ния, охладить до 30—35°С и фильтровать через фланель.

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодо­ножки. Дробленые помидоры переложить в эма­лированную посуду, подогреть до 70-72°С и из­влечь сок, для чего подогретую массу протереть через густое сито.

Перец вымыть, вычистить семена, опустить пе­рец в кипящую воду и кипятить 12-15 мин., после чего перец измельчить и протереть через сито.

Огуречный и томатный соки и пюре из перца тщательно смешать, добавить соль и сахар, подо­греть до 90°С и разлить в подготовленные банки или бутылки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые - 35, трехлитровые - 50 мин.

Помидоры

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г саха­ра.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалирован­ной кастрюле под крышкой, не доводя до кипе­ния. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин.) или стери­лизовать в кипящей воде (8-9 мин.).

Заливку использовать для приготовления на­питка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

ПОМИДОРЫ ОЧИЩЕННЫЕ

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опу­стить в кипящую воду, сразу же охладить в хо­лодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать, как в предыдущем рецепте.

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ

Состав заливки: на 1 л воды - 0,7-0,9 л сто­лового уксуса, 200 г сахара, 60-100 г соли.

На литровую банку - 1-2 лавровых листа, по 10—15 горошин душистого и черного перца, Юг сухого красного острого перца.

Зеленые, но уже нормальных размеров поми­доры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50-100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалирован­ную посуду, залить холодным маринадом и оста­вить в холодном месте на 6-8 часов. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и двухлитровые - 15-20 минут.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г коре­ньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с по­мощью чайной ложечки выбрать мякоть с семе­нами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эма­лированной кастрюле до кипения.

Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полосками шири­ной 3—4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и наре­зать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фар­шированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85-90°С соусом и сте­рилизовать в кипящей воде (литровые банки — 60 мин.).

КЕТЧУП

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по 1 чайной ложке черного перца, гвозди­ки, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чай­ной ложки семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с из­мельченным луком распарить под крышкой. Про­тереть через сито. Полученный сок уварить напо­ловину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, са­хар, уксус и варить еще 5-7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бу­тылки и сразу же укупорить.

Перец

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА

Состав заливки: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вы­мыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 12-15 мин., двух- и трехли­тровые - 30-35 мин.

ПАПРИКАШ

9 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 50—60 г зелени петрушки. Состав заливки: на 1 л томат­ного сока - 20 г соли.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вы­мыть и нарезать кусочками размером 3x4 см. Бланшировать 3—4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидо­ры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца. Залить кипящим томатным соком с солью и сте­рилизовать в кипящей воде (литровые банки -50-60 мин.).

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30г кореньев петрушки, Юг зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Крупные плоды сладкого перца вымыть, выре­зать семена, снова вымыть. Лук для фарша наре­зать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и наре­зать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). То­матную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.

Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70°С и разлить в подготовленные банки из рас­чета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересы­пать солью и заполнить этой массой подгото­вленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки— 55 мин., литро­вые - 65 мин.

ЛЮТЕНИЦА

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г мо­лотого красного острого перца, 20—30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного мас­ла, 15-20 г сахара, 20 г соли.

Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вы­резать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, протереть через сито. Помидоры вымыть, наре­зать дольками, подогреть до полного размягче­ния и тоже протереть через сито. Чеснок и зе­лень нарезать мелкими кусочками. Пюре из по­мидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки — 45-50 мин.).

ЛЕЧО

1,3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2—3 ст. ложки воды.

Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полос­ками шириной 5—8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очи­стить и измельчить. Подготовленные овощи сме­шать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю. Доба­вить 2—3 ст. ложки воды и тушить под крышкой 10 мин. Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой (сверху овощи должны быть покрыты соком). Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 45 мин., трехлитро­вые - 60 мин.

ИКРА ИЗ ПЕРЦА

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан рас­тительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2-3 г черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть раститель­ным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сна­чала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, на­резать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать коль­цами и обжарить в растительном масле до золо­тистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до полови­ны первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и ва­рить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и сте­рилизовать в кипящей воде: пол-литровые бан­ки - 70 мин., литровые — 80 мин.

ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ

Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрю­ле 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полос­ками шириной 1 см и опустить в кипящий томат­ный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чес­нока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи приправы должны покипеть с томатным соком 10 мин., затем кипящими их разливают в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполняют доверху. Предварительно обернув бу­магой, банки сразу же закупоривают герметиче­ски и держат до полного остывания переверну­тыми вверх дном.

На 3 л томатного сока добавляют 1,5 кг наре­занного перца, 300 г натертой моркови, 50 г на­тертых корней сельдерея, десяток зубчиков чес­нока, пучок укропа и петрушки, 200 мл рас­тительного масла, 50 г сахару, 50 г соли (по вку­су) и 50 мл уксуса.

Сервировать как гарнир к печеному или жаре­ному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.

ОВОЩНОЙ САЛАТ

Свежий перец круглый (камби) — зеленый или красный — вымыть, очистить от семян и нашин­ковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры, собранные не перезревшими, морковь, тонко нашинкованную по­лосками шириной 2-3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь раз­мешать, посолить по вкусу (20 г соли на 1 кг овощей), добавить петрушку, уксус и раститель­ное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при рас­кладывании в банки. На дно банок положить по три горошины душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа.

Соотношение овощей и приправ в овощном салате:

камби — зеленые или красные — 2 кг

помидоры - 4 кг

морковь -1 кг

лук -1 кг

ПЕЧЕНЫЙ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного слад­кого перца, очистить от семян и от кожицы и смо­лоть. К полученному пюре добавить 500 г измель­ченной коровьей брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и мик­сером). Разложить в небольшие банки (350 мл) и стерилизовать 20 мин.

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Вымыть 3 кг сладкоплодного жгучего перца, отрезать «хвостики» (1 см от основания) и слегка испечь на сильном огне (не до стадии мягкости). Из 5 кг хорошо поспевших очищенных от кожицы помидоров приготовить сок, довести его до кипе­ния, дать ему покипеть 20 мин., добавить 250 г сахара, 500 мл растительного масла и 200 г соли. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5—6 мин. Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл (1 л), предвари­тельно обернутые бумагой, наклонить доверху, быстро закупорить герметически и перевернуть вниз крышками, держать так до полного остыва­ния.

КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ С УКСУСОМ И МЕДОМ

Вымыть 3 кг круглого красного перца - камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и про­колоть в нескольких местах около семени. Уло­жить в банку, чередуя с розетками цветной капу­сты, посыпая горошинами черного перца, кусоч­ками хрена, положив листья смородины и вино­града. Залить уксусом, в котором растворено 250 г соли и 250 г меда. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Камби прижать сверху деревянным круж­ком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Капуста

КАПУСТА, МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3-5 горошин черного перца.

Состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту пе­реложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пла­стинками. Одновременно с приготовлением капу­сты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чай­ную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями поло­жить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посы­пать пряностями. Приготовить заливку: воду до­вести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин., затем охладить и залить в посуду с овоща­ми. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завя­зать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

1 кг капусты, 100 г яблок (антоновка), 5 г се­мян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды - 0,3 - 0,4 л уксуса 9%-ного. На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Капусту подготовить и нашинковать, как для квашения. Антоновку очистить от кожицы и серд­цевины, нарезать соломкой или кубиками. Капу­сту смешать с нарезанными яблоками, добавить соль, сахар, перец и отставить на 2-3 часа.

Приготовить заливку и заполнить ею банки на 2/3, уложить в них капусту с яблоками и приправа­ми, слегка уплотняя. Заливку не отливать. Пасте­ризовать при 90°С: пол-литровые банки - 20 мин., литровые и двухлитровые - 25 мин.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

1 кг капусты, 60 г моркови, 30 г яблок, 5 г семян тмина или укропа, 50-100 г сахара, 25 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды - 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного.

На литровую банку - по 5-8 горошин черного и душистого перца.

Капусту, морковь и яблоки подготовить и ма­риновать, как капусту, маринованную с яблока­ми.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЦЕМ

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40—60 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды - 0,45 л уксуса 9%-ного, 200-300 г сахара.

На литровую банку - 3-4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца очи­стить от семян, бланшировать 4-5 мин. в кипя­щей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей залив­кой заполнить банки на 'Л. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые и двухлитровые банки - 20-25 мин.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАННАЯ

Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли.

На литрову банку - 5-8 горошин черного пер­ца или полстручка красного горького перца, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2—3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в ки­пящей воде: пол-литровые банки — 5 мин., ли­тровые - 7 мин.