Главная | Регистрация | Вход | RSSПятница, 29.03.2024, 09:01

Мисхорская гавань

Меню сайта
Категории раздела
Мои статьи [20]
Легенды, история Крыма [22]
Легенды Крыма, история
Кунсткамера [11]
Интересное рядом
Курорты России, СНГ [26]
Становление курортов, история, лечение на курортах
Достопримечательности [45]
дворцы, памятные места, парки ...
Автомобилистам [24]
Всё об автомобилях
Астрология [8]
знаки зодиака,гороскопы
Путешествуем [38]
страноведение,туризм,советы,полезная информация
Кулинария [5]
рецепты и советы
Наше здоровье [21]
как сохранить здоровье
Наши дети [7]
взрослым о детях
Наша красота [7]
как приумножить красоту
Он и Она [5]
взаимоотношения
Образование [9]
учиться,учиться и ...
Животные. Живой мир [16]
флора
Наука [5]
Детям [13]
всё для детей и подростков
Отдыхаем [8]
Полезно знать [7]
самая полезная информация на все случаи жизни
Психология [5]
С Богом [9]
Флора [8]
Это интересно [6]
любопытные факты
Юмор [12]
Домоводство [14]
сад,дом,огород,
Юристконсульт [16]
Юридические консультации
Наш опрос
Важно для развития Крыма (курорта)
Всего ответов: 88
Важно для развития Крыма (курорта)
Всего ответов: 88
Статистика

Онлайн всего: 3
Гостей: 3
Пользователей: 0

Каталог статей

Главная » Статьи » Домоводство

Как сохранить фрукты впрок

Крыжовник

МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК

Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют им банки до плечиков и заливают холодным маринадом. Заполненные банки (любой емкости) накрывают крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, кипя­тят 3 мин. Заливку для маринада готовят из 500 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса. Воду, сахар и специи (5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики и небольшой кусочек ко­рицы) остужают, процеживают и добавляют уксус (можно наполовину заменить соком кислых ягод).

Таким же способом ее можно приготовить и из сока кислых ягод, заменив им уксус и воду.

МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА

1 кг крыжовника, 550 г сахара.

Твердые недозрелые ягоды положить в ка­стрюлю, добавить несколько ложек воды и раз­варить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре ува­рить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями приба­вить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг).

Готовый мармелад выложить в эмалирован­ную формочку, смоченную водой.

Застывшую массу разрезать на кусочки и по­сыпать сахаром.

Хранить в сухом холодном месте.

ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крыжовник, собранный в стадии съемной зре­лости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточ­ной воде и, непрерывно мешая, распарить в не­большом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5—1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.

 

Смородина

КОМПОТЫ

Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350—400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°: пол-литровые банки прогрева­ют 10 мин., литровые - 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатыва­ют и ставят вверх дном.

Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смороди­ны, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первым способом.

Третий способ. Банки пол-литровые заполня­ют ягодами, пересыпая послойно сахарным пес­ком и осторожно постукивая ими о стол (100 г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, прогревая их при 80° в течение 20 мин., литровые - 25 мин.

Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стериль­ные банки под самую крышку и закатывают.

Пятый способ. Ягоды помещают в эмалиро­ванную кастрюлю, добавляют воду или сок (по­ловину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обра­ботка, как в четвертом способе.

Сохранение ягод в свежем виде.

В солнеч­ную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают подсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредствен­но в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в горизонталь­ном положении.

Лучше сохраняются витамины при консервиро­вании черной смородины в сахарном сиропе.

ЗАГОТОВКА (ПЕКТИН)

Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрю­лю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70°, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85° пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 или выдержива­ют в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

ЖЕЛЕ

Первый способ. На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г сахара, ставят массу на огонь, дово­дят до кипения, выдерживают 10 мин. и разлива­ют в банки, охлаждают, накрывают пергамент­ной бумагой и завязывают.

Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, поме­шивая, до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязы­вают пергаментной бумагой.

МАРМЕЛАД-АССОРТИ ПО-ПОЛЬСКИ

500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара.

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очи­щая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очи­стить от семян и кожицы, нарезать мелкими ку­сочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тык­вой под крышкой до полного размягчения. Горя­чую массу протереть через сито. Черную сморо­дину и крыжовник размять деревянным пести­ком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблоч­но-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасо­вать в горячем виде.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Состав заливки: на 1 л сока красной смороди­ны - 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и души­стого перца, кусочек корицы.

Из ягод красной смородины извлечь сок, сме­шать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова до­вести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным марина­дом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Зака­тать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

 

Малина

МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 час. под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вме­сте с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерили­зовать 15 мин.

КОМПОТЫ

Первый способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахара), ставят в ка­стрюлю с горячей водой (40-50°), нагревают до 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин.

Второй способ. Малину помещают в эмалиро­ванную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхи­вая время от времени, нагревают до 85° и выдер­живают при этой температуре 5 мин. После про­грева массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают.

Третий способ. Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до температуры 80° и выдерживают: пол-литровые банки— 7—8 мин., литровые — 12—14 мин., в кипящей воде — 3—4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара, и при температуре 80° прогревают: пол-литровые бан­ки - 7—8 мин., литровые - 12—14 мин., в кипя­щей воде - 3—4 мин.

Пятый способ. Компот из малины можно при­готовить в сочетании с другими ягодами - чер­ной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками). Все укладывают в банки, заливают сиропом из 300-350 г сахара и 1 л воды и при температуре 80° прогревают пол-литровые банки - 10, литро­вые — 15 мин.

Яблоки

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ 

Первый способ. Очищенные или неочищен­ные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г на 1 кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, дово­дят массу до кипения или до 90°, выдерживая 5 мин., и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно напол­няя массой каждую банку под крышку, ее немед­ленно закатывают стерильными крышками и ста­вят вверх дном.

Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150 -200 г). Затем заливают ее горячей водой (1/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 ° пастеризуют в те­чение 20 мин.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой перес­лаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом: 200 г ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору доба­вляют до 10 л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной муки можно применить сухой квас - 150 г или ржа­ные сухари - 200 г, которые обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения проце­живают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу.

Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кла­дут гнет. Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходи­мости доливают его. Через восемь - десять дней яблоки опускают в подвал или другое хо­лодное место, где хранят при температуре не ниже 0*С. Через 35-40 дней яблоки бывают гото­вы.

Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды- 300 г сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с са­харом кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар можно за­менить медом (двойным количеством).

Вместо сусла яблоки можно заливать холод­ной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежепригото­вленный яблочный сок подогреть до 90—95°, залить в банки и пастеризовать при 85 °: литро­вые банки — 15 мин., двухлитровые - 25, трех­литровые— 30 мин.

КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК

Состав заливки: на 0,6 л воды - 400 г саха­ра.

Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизо­вать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин., двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин.

ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ

1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тер­той лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрю­ле-пароварке или соковарке 10—15 мин. до мяг­кости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90 ° и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастери­зовать 10-12 мин. при 90°.

СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50—100 г сахара. Стерилизо­вать в кипящей воде: пол-литровые банки -20 мин., литровые — 30 мин.

Яблочную стружку используют для слоеных пирогов.

ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ

1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной.

Ягоды черной и красной смородины или толь­ко красной снять с кистей, удалить больные и не­дозрелые, тщательно вымыть и распарить в ка­стрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и на­полнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25-30 мин., литровые и двухлитро­вые- 30-35 мин.

РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ

Состав заливки: на 1 л воды - 0,2 л столово­го уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики.

Отобрать здоровые, свежие и хорошо окра­шенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в ки­пящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °: пол-литровые банки — 20 мин., литровые - 25, трехлитро­вые - 30 мин.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК

20 сладких яблок очистить от кожицы и серд­цевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщатель­но перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 ста­кан этой смеси взять Vk стакана сахара и Уг ста­кана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1 -2 лимонов.

ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ

1 кг яблок, 400 г сахара, 2V4 стакана воды.

Яблоки нарезать дольками, переложить в ка­стрюлю и залить 2/4 стакана воды. Варить на слабом огне под крышкой 20—30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Хранить, как обычное ва­ренье.

ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК

1 кг яблок, 800-900 г сахара.

Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варить до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 °. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день допол­нить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет крас­новато-коричневый цвет.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (по Д. Джарвису)

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды приба­вить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-30°, перемешивая яблочную кашицу дере­вянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с ши­роким горлом. При желании на 1 л сока приба­вить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40- 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холо­дильнике при температуре 6-8 °.

 

Груши

КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ОСОБЫЙ

Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного саха­ра.

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать.

КОМПОТ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ

Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахар­ным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин. сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и ли­монную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 мин., литровые - 20—25, двухлитро­вые- 25-40 мин.

ПОВИДЛО ГРУШЕВОЕ

1 кг груш, 400-600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Зрелые груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удаляя сердцевину, положить в корзи­ну для бланшировки (или в марлю). Налить в ка­стрюлю 2-3 стакана воды, поместить в нее кор­зину с грушами и тушить на слабом огне до полного размягчения груш. Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и ува­рить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готов­ности. Разложить в банки в горячем виде и уку­порить.

ПАСТИЛА ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг груш, 125 г сахара.

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть че­рез сито. Помешивая, уварить до густоты, доба­вить сахар и варить до полного загустения. На противень положить пергаментную бумагу, слег­ка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке. Высушенную па­стилу скрутить рулоном и хранить в плотно за­крытых стеклянных банках.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ С БРУСНИКОЙ

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику рядами укладывают в кадки или эма­лированную посуду (2 кг брусники на 10 кг пло­дов), перекладывая листьями черной смородины, и заливают суслом (на 10 л воды - 10 чайных ложек простокваши, две столовые ложки соли и одна столовая ложка сухой горчицы). Через восемь - десять дней груши выносят на хране­ние в прохладное помещение.

 

Айва

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

Для желе используют более мелкие и зелено­ватые плоды, а также срезанные кожицу и се­менники, устраненные при приготовлении варе­нья. Плоды обтереть тряпкой от пушистого нале­та, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Наре­занные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая плоды, что­бы сок был прозрачным. На каждый литр полу­ченного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонной кислоты по 5 г на 1 кг сахара. Желе горячим разлить в неболь­шие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.

Чтобы желе получилось более прозрачным, на каждые 2 кг айвы можно положить по 2 кг кис­лых яблок.

Оставшуюся мякоть от плодов, протертую че­рез сито с целью удаления семенной и камени­стой части плода, используют для приготовления повидла. На 2 кг плодового пюре нужно поло­жить по 1 кг сахара и варить до приобретения желаемой густоты. Повидло горячим разлить в банки, которые закупорить герметически, если смесь недостаточно проварена.

Хранить в холодном помещении.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Для приготовления варенья берут плоды с та­ких растений, в плодах которых содержится мало каменистых клеток.

Хорошо вызревшие желтые плоды тщательно вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцеви­ну, нарезать дольками. Подготовленную айву опустить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов. Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Так проде­лать еще 2 раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодиче­ски встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.

МАРМЕЛАД ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Тщательно вымытые плоды нарезать долька­ми, положить в кастрюлю, добавить воду. Подо­гревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовно­сти. Горячую массу выложить на противень, при­пудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 1,5-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

СЫРАЯ АЙВА С САХАРОМ

Чистые плоды нарезают дольками (1 кг), укладывают послойно с сахаром (1 кг) в банки, закрывают пластмассовыми или другими крыш­ками и ставят на хранение в холодильник. Пода­ют к чаю вместо лимона.

 

Рябина

КОМПОТ

Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л сиропа, воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85° прогревают: пол-литровые бан­ки- 10 мин., литровые - 15 мин., в кипящей воде — 3 и 5 мин.

Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогрева­ют, как указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. В этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указа­но выше.

В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.

ЖЕЛЕ

Спелые ягоды Невежинской рябины заливают горячей водой и проваривают до полного размяг­чения (на 1 кг рябины два стакана воды), затем массу отпрессовывают через мешочек из ткани, добавляют равное количество сахара и уварива­ют до температуры 104°. В горячем виде разли­вают в горячие банки, прикрывают марлей, оста­вляют до полного остывания и завязывают пер­гаментной бумагой. Так же можно приготовить желе и из рябины других сортов, кроме черно­плодной.

ЦУКАТЫ

Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками -1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5-6 ч. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5-7 мин., снимают с огня на 10—12 час. Так повторя­ют 3-4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробочках (на длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахар­ным песком или пудрой.

 АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

Разрезанные на половинки плоды укладывают в литровые банки, заливают кипящей водой и при 85° прогревают 15 мин. Подготовленные таким образом абрикосы используют для приго­товления компотов, варенья, джема или для на­чинки пирогов.

ДЖЕМ

Мятые и перезрелые плоды без косточек за­ливают водой или яблочным соком (один стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 мин., затем добавляют сахар (1 кг на 1 кг плодов) и варят, помешивая, в один прием до готовности. Готовый джем должен быть густым и желеобраз­ным. После охлаждения его перекладывают в банки и накрывают пергаментной бумагой.

МАРМЕЛАД

Плоды без косточек проваривают в воде до размягчения, протирают через сито, в получен­ное пюре кладут сахар (600 г на 1 кг абрикосов и один стакан воды) и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна, затем ее выкла­дывают на блюдо, смоченное водой, или в фор-, мочки и подсушивают на воздухе.

Мармелад из абрикосов можно готовить с яблоками: 2/3 абрикосов и 1/3 яблок. Готовят, как указано выше.

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, ко­сточки удалить. Подготовленные плоды поло­жить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крыш­кой и на слабом огне довести до кипения. Кипя­тить примерно 10 мин. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в ка­стрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 мин., разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15, трехлитровые - 25 мин.

ПАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг абрикосового пюре, 150 г сахара.

Из перезревших абрикосов приготовить пюре и при непрерывном перемешивании варить до загустения. Добавить сахар и варить до готовно­сти. На противень положить пергаментную бума­гу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней горячую массу слоем 2 см. Медленно высушить в духовке на слабом огне. Высушенную пастилу свернуть рулоном, уло­жить в банки, накрыть целлофаном и завя­зать (или закрыть полиэтиленовыми крыш­ками).

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АБРИКОСЫ

С плодов снять кожицу (для этого облить сна­чала кипятком, а потом холодной водой). Разде­лить их на половинки, плотно уложить в трехли­тровые банки вместе с 2-3 ядрышками из косто­чек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом (кре­пость сиропа по вкусу), стерилизовать 30 мин. при температуре 85°, закрутить.

АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНЫЙ КЕТЧУП

500 г абрикосов, 1 кг яблок, 500 г лука, 2 зуб­чика чеснока, 1 чайная ложка соли, 700 г сахара, 1 чайная ложка имбиря (необязательно), 1 чай­ная ложка молотого черного перца, 0,7 л винного 5 %-ного уксуса.

Абрикосы и яблоки очистить от кожицы, уда­лить косточки, мелко нарезать. Мелко порубить лук. Чеснок пропустить через давилку. Все ком­поненты, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения. Разложить в банки горячим, закрутить. Не стерилизовать.
Категория: Домоводство | Добавил: russel (28.02.2014) | Автор: Руслан
Просмотров: 1087 | Теги: Варенье, желе из айвы, пастила из яблок, ЗАГОТОВКИ, крыжовник, заготовить фрукты, айва, консервировать, как сохранить фрукты, груша натуральная | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Поиск
Друзья сайта
  • Все проекты компании
  • ПОДБОР НЕДВИЖИМОСТИ

    E-mail отправителя *:
    Вид жилья *:




    Заезд/Выезд *:
    Описание/ссылка/дополнит. пожелания *:
    количество человек/дети *:
    Желаемая стоимость/ бюджет в сутки *:
    код безопасности *:


    To Rent the house apartment in Yalta © 2024
    Бесплатный хостинг uCoz